Vetikad ilmusid umbes kaks miljardit aastat tagasi. Söödavaks toiduks leidub meres või järvedes. Põldudelt lohistatud mineraalid jõuavad merre, kus vetikad koguvad neid oma struktuuri lisamiseks. Vetikaid süües naasevad need mineraalid meie kehasse ja aitavad meil verd aluselisemaks muuta ning neutraliseerivad reostuse tõttu vee ja õhu hapestumist, muutes meid väsimuse suhtes vastupidavamaks. ja stressi. Selle võime neutraliseerida radioaktiivsete lainete mõju on samuti eriline ja abistab kehas leiduvate metallide nagu plii, kaadmiumi või elavhõbeda eemaldamisest meie kehast.
Erinevad vetikad: vetikaid on palju erinevaid, kuid räägin ainult neist, mida köögis kõige sagedamini kasutatakse:
Paljud inimesed, kelle dieet pole taimetoitlane, söövad merevetikaid peaaegu iga päev, võib-olla seda teadmata. Ehkki neid pole näha, on paljude teiste kasutusvõimaluste hulgas piima, jäätise, puuviljamahladega valmistatud kohupiimamagustoidud ... ning üha enam kasutatakse neid kosmeetikas ka tänu oma suurele antioksüdantsele, niisutavale ja võõrutusvõimele. Paljudes riikides (Jaapan, Tšiili, Island, Kesk-Euroopa, Lõuna-Wales ...) on vetikad igapäevase toidu lahutamatu osa.
Mõned omadused: sisaldavad kiudaineid, 25% mineraale ja mikroelemente. Valgukogused varieeruvad liigiti 4–70%. Neil on kõik aminohapped, oomega 3 rasvhapped ja palju vitamiine, eriti B12 (need kaks toitainet on taimses toidus harvaesinevad), kuna need on olulised vetikad vegan- või rangelt taimetoitudes.
Selle kasutamine köögis on üha enam levinud, kuna selle eeliseid on palju. Eriti on need näidustatud haigestumise eelsoodumuse, üldise väsimuse, aneemiate, taastumise, isupuuduse, lümfisüsteemi, allergiate, nahaprobleemide, artriidi, rasvumise, tselluliidi, juuste väljalangemise jne korral.
USA-s ja Galicias, kogukonnas, kus kogutakse enamikku Hispaanias turustatavatest vetikatest, on tehtud arvukalt uuringuid nende terapeutilise kasutamise kohta selliste haiguste nagu vähk ja papilloomiviirus korral, näidates nende kasvajavastaseid, antimutageenseid ja stimuleerivaid omadusi. immuunsussüsteem (dr Jane Teas. Harvardi rahvatervise kool, Boston). Nende kolesteroolivastane aktiivsus ning neis sisalduv kõrge kaaliumi ja kloori sisaldus (kaalium aitab vähendada hüpertensiooni riski) on head südame tervise liitlased.
Köögis olevad merevetikad : merevetikate hankimine pole vähemalt kuiva toote puhul suur probleem, kuna neid müüakse praegu enamikus ravimtaimedest ja neid saab osta isegi lahtiselt. Neid hoitakse pikka aega kuivas kohas, klaaspurgis.
Vetikaid tuleks teiste toiduainetega kombineerituna kasutada väikestes kogustes, nii et kuigi meile võib alguses tunduda, et see on "kallis" toode, väikestes kogustes tarbimisel on need üsna tavalised.
Tuleb arvestada, et kuivatatud merevetikatel on palju soola, seetõttu tuleb see enne leotamist pesta.
Vesi, milles vetikad keedetakse, sisaldab palju lahuses sisalduvaid vitamiine ja mineraale, nii et seda saab kasutada paljudes roogades.
Pärast leotamist saab rohevetikad lõigata ribadeks nende kasvu suunas. Dehüdreeritud merevetikad suurendavad selle hüdraatimisel märkimisväärselt.
Peaksite alati otsima kasutatavate vetikate sordi ja koguse jaoks kõige sobivamat küpsetusaega, ajad on soovituslikud ja sõltuvad igast vetikaliigist ning köögis pakutavast kasutusest.
Neid kasutatakse riisis, suppides, hautistes, paellates, maitseainetes, salatites või toorelt. Need on suurepärased ja hõlpsasti valmistatavad.
Nori merevetikad: väga tüüpilised Atlandi ookeani rannikutele. Rikas aminohapete (sisaldab 18 tüüpi), kaltsiumi, fosfori, raua (on tõestatud selle võime taastuda hemoglobiini), vitamiinide ACD-B1-B12, valkude, Omega 3 ja Omega 6 sisalduse osas. See aitab kaasa kolesterooli taseme langusele veres ning rasvade ladestumisel ja eemaldamisel. Seda kasutatakse hea aju arengu ja eriti mälu arendamiseks.
- Kui te pole veel ühtegi vetikat proovinud, soovitan teil sellega alustada. Seda leidub lehtedes või helvestena. Rösti tarbitakse. See on merevetikad, millega Jaapani "makis" valmistatakse.
- Selle röstimiseks kasutage panni või pange see otse leegile, kuni see omandab rohelise ja kulla vahelise varju. See lõigatakse tükkideks kääridega või puistatakse, purustades selle oma kätega teraviljale või suppidele.
Kombu merevetikad : seda leidub Vaikse ookeani, India ja vahel ka Vahemere ookeanide põhjakallastel. Seda nimetatakse ka Kelp. See on suurepärane vitamiinide allikas (sisaldab 25), sealhulgas B12 ja foolhapet, B-, E-, D- ja K-rikkaid kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi, rauda, väävlit ja joodirikkamaid, seetõttu on soovitatav reguleerida ainevahetus Samuti on näidustatud artriidi, südame-veresoonkonna haiguste korral vereringe parandamiseks, alandab veresuhkru taset, parandab luu vaevusi ja soolestiku talitlust. Algiinhappe sisalduse tõttu aitab see kõrvaldada soolestiku radioaktiivsust.
- See on raske järjekindlus. Kombu merevetikad vajavad vähemalt 10 minutit leotamist ja 20-30 minutit keetmist. Soovitatav on keeta köögivilju, kaunvilju, kuna see muudab need paremini seeditavaks ning valmistada suppe ja kastmeid.
Wakame merevetikad: seda leidub Suurbritannias, Prantsusmaal ja Hispaanias, aga ka teistes riikides. See on B12-vitamiini ja kaltsiumi rikkaim, näidustatud lastele ja rasedatele. See regenereerib verd, parandab neeru- ja maksafunktsiooni ning stimuleerib hormoonide tootmist. Suurepärane seedeensüümide kaitsja. Pidev kasutamine neutraliseerib liigse nikotiini ja kolesterooli sisalduse veres.
- Wakame merevetikaid kasutatakse lugematutes roogades, kuid selle peamine rakendus on kahtlemata miso-suppides. Leotise valmistamiseks kulub umbes 5–7 minutit ja toiduvalmistamiseks 5–15 minutit, kuid võite seda ka toorelt salatites süüa.
Hiziki merevetikad: hea kaltsiumi-fosfori suhe (100 gr sisaldab umbes 1400 mg kaltsiumi), lisaks raud, jood, naatrium ja kaalium, A-vitamiin ja karoteenid. Seda soovitatakse osteoartriidi, katlakivi eemaldamise ja rahhiidi korral. See puhastab veresuhkru taset. Rasedatele soovitatakse. See on väga hea juuste, küünte ja luude probleemide korral.
- Peske, nõrutage ja laske 10 minutit leotada. Kasutage toiduvalmistamise ajal leotusvett. (1 või 2 supilusikatäit)
- Väikseid koguseid süüakse mitte rohkem kui 2 korda nädalas koos pruuni riisi, tofu, köögiviljade ... (enam-vähem küllusliku lusikatäiega).
Arame merevetikad: seda kogutakse Jaapanis. Rikkalikult kaltsiumi ja fosforit (hea sünergia nende mineraalide vahel). Näidatud naiste reproduktiivhäirete suhtes, stimuleerib seksuaalset energiat ja seda kasutatakse ka vannides, reproduktiivsüsteemis kogunenud lima lahustamiseks, hõlbustab seedimist, puhastab verd ja alandab vererõhku. Näidustatud kõhulahtisuse ja närvihäirete korral.
ü See näeb välja nagu hiziki, kuid kui vaatame mõlemat tähelepanelikult, mõistame, et arame on lamedam ja õhem ning hiziki ümar ja paksem. Peske neid, leotage neid 5 ja keetke 5 kuni 15 minutit koos köögiviljade, tofu, seitaniga ...
Merevetikate ja krevettide salat:
1 kotike kuivatatud merevetikaid (merisalat, wakame või tuim) röstitud seesamiseemneid8 10 keedetud krevetti1 kurgid riisiäädikas
Valmistamine:
Lase merevetikatel leotada rohke veega, kuni need on hüdraatunud. Nõruta ja reserveeri. Koorige krevetid. Koorige ja tükeldage väga peene kurk, pange mõneks minutiks soolasesse vette ja nõrutage. Segage merevetikad kurgiga ja lisage riisiäädikas. Asetage krevetid pikuti pooleks avatud kaussidesse ja merevetikatele. Puista peale seesamiseemneid.
Mere spagetid : sagedased kareda veega kaljulistel kallastel. See on kõrge (kahel korral naatriumi) kaaliumisisalduse tõttu looduslik diureetikum, rikas C-vitamiini ja raua poolest (9 korda rohkem kui läätsed, ületades ka liha, kala ja õllepärmi sisaldust), väga rikas Fosforis on see luude jaoks erandlik, võideldes intellektuaalse väsimuse vastu, parandamaks mälu ja vaimset nõtkust.
- Leota 5mm ja küpseta umbes 35mn. Väga palju empanadillasid, pitsasid, salateid ja pastasid.
Dulse: koristatud Iirimaal, Skandinaavias, Põhja-Ameerikas ja Jaapanis. See on rikkaim raua ja vase, kaaliumi, magneesiumi, fosfori, vitamiinide B6 ja B12 osas, tuleks märkida selle kõrge liitiumi sisaldus (kasutatakse kehas marutaudi ja vaenulikkuse kontrolli all hoidmiseks ning psüühiliste ja emotsionaalsete kriiside, aga ka seisundite ületamiseks) ärevus ja depressioon). See on ka üks kõige suurema valgusisaldusega vetikatest.
- Iirimaal pakutakse seda pubides õlle kõrvale ning leiva maitsestamiseks juustuga. See on hästi ühendatud rohtunud roheliste köögiviljadega, kartuli, kaerahelbega, mida saab kasutada pizzade, kastmete ja kastmete valmistamiseks ...
Agar-agar (nimetatakse ka kanteniks): rikkalikult lahustuvates kiudainetes muutub see pehmeks ja toiteväärtuseks tarretis. See on komponent erinevat tüüpi vetikatest, mida on mitu tundi keedetud ja õues kuivatatud. See on maitsetu, nii et see imab kokku toidu maitset, millega see on ühendatud. See on taastav, kergelt lahtistav ja puhastab lümfisüsteemi.
- Seda kasutatakse Hiina restoranides pakutavates salatites, ehkki see annab želeede ja magustoitude valmistamiseks palju enamat. Agar-agar lõigatakse enne või pärast leotamist vaheldumisi.
- Kantenit kasutatakse peamiselt kastmetes, kreemides, külmades kastmetes, salatites, suppide või putrude paksendamiseks ja puuviljaželee alusena.
VASTAVALTSID: 
Köögiviljapaella merevetikatega: see on veel üks variant sellest Vahemere köögi mahlakast roogist, mida saate nautida eelolevatel suveöödel. Võite lisada ka seepi, krevette, rannakarpe, merikarpe ...
Koostis 6 inimesele
3 artišokki
400 gr riisi
2 riivitud naturaalset tomatit
20 gr sibul
300 gr lillkapsast
100 gr õrnaid ube
150 gr rohelisi ube
2 supilusikatäit mere spagetid
2 nelki hakitud küüslauku
1 näputäis soola
1 köögiviljavaru (valikuline)
1 näputäis safranit
150 cm3 oliiviõli 1 spl magusat paprikat
Lõika kõik köögiviljad julienne'iks.
Kuumuta õli paellas ja lisa hakitud sibul, kui see on väga kuum. Pruunista sibul, kuni see pruunistub, seejärel lisa ülejäänud köögivili ja merevetikad ning lisa piisavalt vett. Keeda madalal kuumusel 15 minutit, pidevalt segades. Seejärel lisage riivitud tomat ja keetke veel 5 minutit.
Kui tomat on keedetud, lisage paprika, laske sellel veel mõni minut keeda ja lisage riis, hakitud küüslauk ja safran. Pruunista veel minut aega ja lisa seejärel köögiviljavarud. Keetke 20 minutit keskmisel kuumusel, veendudes, et riis ei kleepuks ega oleks vedelikku.
Kantén (tarretis) arbuusist ja mustikatest: see on väga tervislik suvine magustoit, mida lapsed armastavad.
2 tassi arbuusi kuubikuteks ilma seemneteta
1 spl agar-agarhelbeid
1/4 tassi mineraalvett
1 spl riisi melassi kohvi
1 näputäis meresoola
20 mustikat
4 punast ploomi kaasas
Segage arbuus. Mahla võib kurnata nii, et viljalihast järele ei jää - vaja on 3/4 tassi mahla.Pane mahl ja agar-agarhelbed kastrulisse ning keeda mõni minut. Lisage melass ja keetke veel paar minutit. Lisage näputäis soola. Pange keedetud mahl vormi ja lisage kogu mustikad. Oodake, kuni see jahtub, ja see kõverdub. Pange külmkappi ja serveerige külmalt koos ploomidega.
Kirjutas Agnès Pérez, konsultant ja kokk Ca L'Agnèsi makrobiootikumikoolis (Cubelles-Barcelona).
Allikas: http://agnesmacrobiotica.blogspot.com.es/
Merevetikate keetmine
