Speltanisu, iidne teravili, millel on suurepärased omadused

Kui tavaliselt jätkate otse suulae poole, siis näete, et eile liitusime # Délie Espelta kahekordse pidustusega, nii et minu kaaslane Pakus pakkus teile maitsvat leiba, mis on valmistatud See teraviljajahu ja täna toon teile mõned sellega valmistatud ka veganküpsised. Kuid võib-olla on tegemist rohuga, millest te polnud kunagi varem kuulnud ja mis pole teile tundmatu, tõde on see, et see pole uus koostisosa ega hübriidtoode teiste teraviljade hulgas, speltanisu, mida nimetatakse ka skandaaliks, on olnud meiega sajandeid ja seekord mõtlen jääda meie kööki.

Ilmselt sarnaneb see nisuga, kuid selle ametlik nimi on Triticum aestivum var. kirjutatud, ja nii see on Seda peetakse kõigi praeguste nisusortide päritoluks, kuid just viimase viimase kümnendi jooksul on speltanisu populaarsus kasvanud tänu selle mitmekordsete toiteomaduste tunnustamisele ja kasutamisele gastronoomias. Andke meile natuke rohkem teada selle teravilja ajaloost, mis on nii vana ja samal ajal nii moodne.

Päritolu

Speltanisu päritolu on peaaegu 7000 aastat tagasi Iraanis, laiendades selle kasvatamist idas, nii et seal on viiteid selle kasutamisele Vana-Egiptuses ja isegi Hiinas, kus seda kasutati lisaks toidule ka õlletüübi pruulimine.

Järk-järgult jõudis ta Balkani riikide kaudu Euroopasse ja keskajal oli see teravili, millega nad jõukaimatele klassidele leiba tegid, jättes rukkileiva ka kõige vaesematele inimestele. See on 19. sajandil Kui speltanisu langus algab peamiselt terakestast, mis kaitseb teravilja ja mida tuleb enne jahvatamist koorida, kuigi selle viljakas saagikus mõjutas ka viljeluse ajal. Vähehaaval hakatakse skandaali kasutama, kandudes maapiirkondade tuumades traditsioonilistest üksikasjadest.

Praegu kasvab see Euroopas selliste riikide mägistel aladel nagu Hispaania, Austria, Šveits, Saksamaa, olles kaks viimast peamist tootjat. Ja see, et speltanikasvatus toetab külma ja veepuudust väga hästi, kohanedes ebasoodsa kliima ja muude teraviljadega mittesobivate maadega, on sellel ka kõrge vastupidavus kahjuritele ja haigustele, mis takistab pestitsiidide kasutamist See on välja töötatud ideaalse nisusordina mahepõllumajanduses.

Speltanisu toiteväärtuslik kasu

Speltanisu on väga energiline teravili, kuna selle peamised toitained on süsivesikud, ehkki see annab vähem kaloreid kui klassikaline nisujahu, kuid eristub ennekõike selle kõrge proteiinisisaldus ja kõrge bioloogilise väärtusega aminohapped, näiteks lüsiin, mida teistes teraviljades napib. Olles ka suurepärane mineraalide ja vitamiinide allikas, eriti B-grupist.

Teie jahu on a kergelt magus maitse, puudutusega meenutab pähklit, on vees paremini lahustuv, kergemini seeditav kui nisujahu ja kuigi gluteenisisaldus on palju halvem kui mujal leivaviljal, sisaldab see siiski gluteeni, seega on tegemist teraviljaga, mis Celiacs ei tohiks seda tarbida .

Ehkki on täheldatud, et inimesed, kes lõpetavad tavalist nisu sisaldavate toitude söömise ja parandavad oma tervisega seotud probleemide ilmnemisel ilmse selgituseta, on see kasutusele võetud alternatiivina mõlemale need, kes soovivad tarbitavat teravilja mitmekesistada, valides tervislikumaid võimalusi, näiteks meditsiiniline ja toitainete sisaldus dieetides ja teatud muudatused.

Speltanisu kasutamise viisid

Tavaliselt leitakse, et see jahvatatakse jahu kujul, kuid Speltal on ka muid esitlusi, mis on temaga koos küpsetades sama maitsvad . Kui leiame maa speltanisu, võib see olla peamiselt kahte tüüpi: integraalne ja valge. Viimane on see, millelt kliid on eemaldatud, ja see asendab suures osas universaalse nisujahu mis tahes retseptis. Teisest küljest on terve speltanisu lähedasem hariliku nisu värvile ja tekstuurile ning seda kasutatakse kondiitritoodete ja pagaritoodete retseptides, nagu see on, väikestes kogustes muutustega.

Omatehtud speltajahust saate valmistada värsket omatehtud pastat pastatoitude ja suppide jaoks, aga ka küpsiseid, leiba ja muid küpsetisi. Peame siiski arvestama See on vees lahustuvam jahu kui harilik nisu, seetõttu on see soovitatav, kui soovime retsepti kohandada speltanisujahuga, kasutage kolmveerandi soovitatud vedelikukogusest, seega lähtume tavaliselt sellest kogusest ja sõltuvalt sellest kasutatava speltanisu omadused, lisades seejärel rohkem vedelikku, kuni saavutatakse piisav konsistents.

Speltanisu jahu gluteen on hapram kui nisujahu, seega Selle teravilja jahuga sõtkumisel on vaja olla palju pehmem ning ärge segage ega segage seda liiga palju, kuna liig võib põhjustada raasukese tekstuuri valmistamise.

Tuleks meeles pidada, et selle haprama gluteenistruktuuri tõttu ei suurenda speltanisujahu valmistised küpsetatud ja küpsetatud toodetes sama palju kui tavalise nisujahuga valmistatud tooted, kuid koorik jääb rohkem pehme ja pehme. Ideaalne oleks selle abil leiba teha, kui saaksime arvestada hapukapsa ja parema abiga, lisades koostisosade suhtele osa kangust jahu.

Ideaalne viis speltajahu säilitamiseks on jahutatud jahutamine. Lisaks on soovitatav seda osta kohas, kus teadaolevalt on seda teravilja müüa ja väikestes kogustes. Kui hakkame seda väga kiiresti tarbima, siis saame hakkama hoidke seda pimedas ja jahedas, õhukindlas pakendis .

Lõpuks öelge ka teile, et leiate speltanisu teraviljas, mida saab keeta tervena, et lisada neid meie salatitesse ja muudesse valmististesse, ehkki võime seda tarbida ka idud, kus toitained paljunevad ja millel on ka väga meeldiv magus maitse.

Nüüd, kui teate selle teravilja kohta natuke rohkem, soovitan teil seda otsida ja Hakkate nautima selle maitset ja toiteomadusi . On inimesi, kes on seda juba teinud ega ole hariliku nisu juurde tagasi pöördunud ning loodetavasti pole speltan seekord mitte ainult moehullus ja naasnud pikaks ajaks siia elama.

Speltanisu, iidne teravili, millel on suurepärased omadused

Allikas: http://www.eset.com