Valgud on makromolekulid, mille moodustavad tuhandete või sadade aminohapete liit. Aminohapped jagunevad asendamatuteks ja asendamatuteks aminohapeteks. Olulised on need, mida meie organism pole välja töötanud ja mis tuleb dieedi kaudu lisada. Mittevajalikud on sünteesitud meie ainevahetuse kaudu.
Aminohapped on olulised organismi toimimiseks. Täiskasvanud inimese jaoks on kaheksa asendamatut aminohapet, samal ajal kui kasvu ajal on vaja veel kahte.
- Asendamatud aminohapped: fenüülalaniin, leutsiin, isoleutsiin, lüsiin, metioniin, treoniin, trüptofaan ja valiin. Lapsepõlves ja noorukieas: arginiin ja histidiin.
- Asendamatud aminohapped: alaniin, tsüsteiin, tsüstiin, glütsiin, hüdroksüproliin, proliin, seriin, türosiin, aspiriinhape ja glutamiinhape.
Valgu kvaliteet sõltub selle sisaldusest asendamatutes aminohapetes. Seda kvaliteeti mõõdetakse indeksiga, mida nimetatakse bioloogiliseks väärtuseks.
Seetõttu on valk kõrge kvaliteediga või kõrge bioloogilise väärtusega, kui see on rikas asendamatute aminohapete poolest.
Suure bioloogilise väärtusega valgud on lisaks rinnapiima, ka munavalkudele. Järgneb liha- ja kalavalgud ning seejärel piimatooted. Loomset päritolu valke peetakse toitainerikkamateks ja täielikemateks kui taimset päritolu valke, mis on puudulikud ja väiksema bioloogilise väärtusega.
Taimsete valkude täielikuks saamiseks tuleb need omavahel segada.
Näiteks: kaunvili + teravili või kuivatatud puuvili + riis. Hommikusöögi ajal piima segamisel teraviljaga täiendatakse teravilja valku piima omadega.
| Valgu kvaliteet | |
| Toit | bioloogiline väärtus |
| Rinnapiim | 100 |
| Muna | 100 |
| Liha | 75 |
| Kala | 75 |
| Lehmapiim | 75 |
| Sojauba | 70 |
| Riis | 60 |
| Nisu | 50 |
| Kaunviljad | 40 |
| Mais | 40 |
Looduslikud allikad
Loomset päritolu täisvalgud
Toidud, mis pakuvad meile täisvalke või millel on kõrge bioloogiline väärtus, on kõik loomset päritolu:
- Kõik liha, muna ja kala
- Kõik juustud
- Piim ja kõik selle saadused (jogurt)
- Vähid ja mereannid.
Taimset päritolu mittetäielikud valgud
Neid pakuvad köögiviljad ja täielike valkude moodustamiseks on vaja valgu lisandit:
- sojauba
- kaunviljad (läätsed, kikerherned)
- pähklid
- teravili ja nende saadused (jahu, riis. leib)
- köögiviljad ja puuviljad
Valgud täidavad üldiselt meie kehas paljusid funktsioone: nad on osa raku tuumadest, kudedest ja elunditest, transpordivad hapnikku, on ensüümid, hormoonid, antikehad jne.
Valkude manustamine meie dieedis peab olema pidev. Need annavad meile 4 kcal grammi kohta ja soovitus on, et nende tarbimine oleks 1 grammi valku 1 kg kohta. kaalust
Valguvaegus põhjustab lihasmassi vähenemist, aeglast ainevahetust, kehva füüsilist ja intellektuaalset võimekust, väsimust, apaatiat ja kogu meie keha üldist halvenemist.
Nagu me eespool mainisime, peab igapäevane dieet sisaldama proportsionaalselt nii loomset kui ka taimset valku, kuna meie keha kasutab ära aminohappeid, mis moodustavad kaunviljadest või lihast pärit valke.
Mitmekesine ja tasakaalustatud toitumine peaks meile pakkuma nii loomset kui ka taimset valku. Kuid nende eristamise ajal on loomsed need, millel on kõrge bioloogiline väärtus. Neil ei tohiks meie toidulaual puudust olla, kuna just need sisaldavad asendamatuid aminohappeid, mida meie keha ei suuda toota.
Allikas: www.zonadiet.com
Valgu tüüpide erinevused: loomset või taimset päritolu?
