Teadmine, kuidas süüa, 64 põhireeglit tervisliku söömise õppimiseks - Michael Pollan

Ta on kümme aastat pühendunud inimeste ja toidu suhete uurimisele. Mitme toidumüügi autor Michael Pollan avaldab hispaania keeles selle vähese olulise lugemisjuhendi, et need, kes jätkavad rämpstoiduga toitmist, teaksid, et see võib olla paljude nende haiguste põhjustaja ... Nad ei avasta Ameerikat, aga vähemalt paljastab lõbusalt ja meelelahutuslikult mürgi, mis tuuakse taldrikule niinimetatud "lääne dieedi" abil.

„Igal aastal ilmub supermarketitesse 17 000 uut (toidu) toodet. Enamik neist ei vääri toiduks nimetamist. ”

Nende muljetavaldavate esimeste ridadega paneb Michael Pollan meid juba teele, mida see väike ja põhikäsiraamat käsitleb: vahet tõelise, tervisliku toidu ja töödeldud, töödeldud toidu vahel, mis on keskmisele ja tervislikule tervisele selgelt kahjulik. pikaajaline

Viimase (Pollani sõnul "söödavate toiduomadustega söödavate ainete") identifitseerimise õppimine ei ole nii lihtne kui me arvame, kuna see moodustab tohutu osa kogu toiduvarudest. Ja see ei piirdu kunstlike karastusjookide mullitamise, silmatorkavate värvide ja imelike kujuga eelroogade või mitme kergesti äratuntava asendajaga (näiteks toorjuust ilma juustuta!), Vaid laieneb kõikvõimalikele põhitoodetele, näiteks jogurtile, leib, tomatikonserv või teraviljatoiduliste taimtoiduliste loomade (sageli transgeensete) liha rohu asemel (sundides antibiootikume, mis lõpuks satuvad tarbija taldrikule) ning laaditud puu- ja köögivilju pestitsiidide ja keemiliste väetiste kogust.

Nüüd on ta kümme aastat olnud Berlanni (California) ajakirjandusprofessor ja kirjanik Pollan (1955), kes on pühendunud inimese ja toidu suhete uurimisele selle erinevates aspektides (bioloogilised, ajaloolised, sotsiaalsed, kultuurilised, antropoloogilised, poliitilised aspektid)., kaubatööstus, turundus, reklaam ...), kogudes Paul Rozini ja Claude Fischleri ​​järele märkimisväärset teavet ja pöörates erilist tähelepanu nn lääne dieedi uurimisele, mis kehtib Ameerika Ühendriikides ja kahjuks iga päev rohkem muudes maailma riikides.

Sellele on ta pühendanud veel kaks hiljutist tohutut edulooga teost: "Omnivore'i dilemma", 2006 ( "Kõigesööja dilemma", 2011) ja "Toidu kaitsmisel", 2008 (avaldatud Hispaanias kui "Detektiiv supermarketis" ( Booketi logista) “, 2009), nii range kui ka samal ajal väga meelelahutuslik.

Kuid see koondab eelmistes (kus leidub ammendavat dokumentatsiooni) esitatud kogemusi ja mõtteid, tõlgendades neid nõuannetena, radikaalselt lühendatud ja praktilistes ülevaadetes, mis on orienteeritud igapäevastele harjumustele, lisades reegleid, mis nõuavad huvitavaid ja uudishimulikke selgitusi, sageli Mitte ilma huumorita.

Lisaks oma aktivistiks olemisele pole Pollan rahul faktide eemalt mõtisklemisega, sest ta mõistab hukka ja toob välja ka kohustused - midagi, mis on meile vajalik selle jama mõistmiseks, diagnoosi seadmiseks ja lahenduste otsimiseks.

Ta selgitab, et kogu maal on palju erinevaid dieete, millega inimkeha on kohanenud. Mõni neist võib tunduda hälbiv, ehkki kui nad oleksid, siis ei oleks neid vastu võtnud inimesed meiega sel ajal kaasas., kuid lääne dieediga “oleme loonud ainsa dieedi, mis teeb inimesed haigeks! "Ironiseerib.

Muidugi annavad need töödeldud toidud tohutut kasu toiduainetööstusele, sealhulgas kahjuks ka farmaatsialaboritele, mis saavad kroonilistest haigustest (peamiselt nendest sünteetilistest toodetest põhjustatud) lõpmata suuremat kasu kui ennetustöö. Kaalul on palju huvisid.

Näitena võib tuua soja: ´´Tofu, salsa ja tempe on alati võetud, kuid… isoleeritud sojavalk, soja isoflavoonid, tekstuuriga taimsed valgud, osaliselt hüdrogeenitud sojaõlid…? ”Või tekitab see meile laitmatuid küsimusi: "Kellele võivad meeldida etoksüülitud diglütseriidid? Looduses ei leia me midagi sarnast.

Hinnates nende panust nende positiivsusesse, suhtub Pollan toitumisalaste asjatundjatesse väga kriitiliselt: " Ainult 200-aastase toitumisteadus on valdkond, mis hea sõnaga öeldes on endiselt mähkmetes " ütleb ta. Lisaks arvab ta, et suured toidutootjad, kes kasutavad oma sissemakseid sageli kallutatud viisil, on liiga räpased reklaamialadena müügi suurendamiseks.

Alternatiiv? Nagu paljud teised tööstustoidu õppijad ja selle kahjulik mõju inimeste tervisele, järeldab Pollan, et on vaja naasta tavaliste toodete juurde, mis on eluaegne, looduslik, ökoloogiline, lähedus ja mida on igal juhul minimaalselt töödeldud : Mida suurem töötlemisaste, seda suurem on oht potentsiaalselt kahjulikke aineid sisaldada.

Lääneliku toitumisega silmitsi seistes soovitab ta naasta juurte juurde, meie esivanemate kööki. ´´Köök, mis on täis tähendust, mida me oleme oma emade ja vanaemade kaudu teada saanud, on kultuur, mitte midagi improviseeritud, see on suure töö, paljude, paljudes osades ja pikka aega tehtud, mõistliku valiku, mida süüa, tulemus ja kuidas seda ühendada, ette valmistada. ” Traditsioone, muide, toetasid enamasti praegused teadmised.

Sööge mõõdukalt tõelist toitu ja eriti köögivilju - see on teie maksimum.

Söömise teadmisega: 64 põhireeglit tervisliku söömise õppimiseks (arutelu) (avaldatud inglise keeles 2009. aastal ja nüüd lõpuks hispaania keeles) kavatseb Michael Pollan lihtsustada ostuotsust, pakkuda endale head toitu, hõlbustada mõistliku ostunimekirja ( ideaalne oleks kasvatada oma aed või vähemalt mõned potid ja tagada vähemalt loomade hea hooldus ja loomse valgu aus päritolu). Ja seal tuleb mängu kõigesööja dilemma - probleem, mille inimene oli suures osas lahendanud ja mida keegi on hakanud segama: otsustades, mida süüa ja mis on peaaegu sama oluline, kuidas seda teostada, toll, kasutusviisid.

Kas peaksime uuesti sööma õppima? Tundub nii.

Mida ja kuidas süüa?

Kui soovite süüa toitu meenutavate söödavate ainete asemel toitu, on need mõned põhireeglid, mida Pollan soovitab meil järgida:

Vältige toite, mis sisaldavad nende kolme esimese koostisosa hulgas igasuguseid suhkruid (või magusaineid): Tavaliselt tähendab see, et need sisaldavad liiga palju. Koostisosad on järjestatud proportsioonide järgi, enam-vähem.

Vältige tooteid, mille koostises on üle viie koostisosa: tõenäosus, et neid töödeldakse tugevalt, on väga suur. Kuid ennekõike vältige värskendavaid jooke, nt toiduvastast par excellence .

Vältige tooteid, mis väidavad end olevat tervislikud: selleks, et saaksite väita, et neil on toeks märgistus ja anum ning kõik pakitud on peaaegu alati töödeldud. ( ) Lisaks on ainult suurtootjatel olemas vahendid selle tagamiseks, et tervishoiuasutused kinnitaksid need loosungid avaldused, mis enamasti põhinevad mittetäielikel andmetel ja kesistel uuringutel . Tervislikul toidul pole vaevalt raha reklaamimiseks.

Vältige tooteid, mis sisaldavad koostisosi, mida põhikooli laps ei oska hääldada: lihtne pakub palju rohkem garantiisid.

Sööge ainult inimeste küpsetatud toitu: see on ohutum ja tuleb mõelda, et töödeldud toidu üks edu võti on nende vastupidavus. Suured ettevõtted soovivad oma tooteid muuta surematuks, mis tähendab muudatusi, täiendusi.

- Ostke supermarketi äärealadel ja hoiduge keskusest eemal (tavaliselt värsked tooted asetatakse külgmistele aladele).

- Sööge ainult toitu, mis võib mädaneda: Mõne erandiga, näiteks mesi, "on päris toit elus ... see peab surema". Toidud, mille kõlblikkusaeg on kõige pikem, on kõige vähem toitainerikkad ja enim töödeldud.

- Ärge sööge midagi, mis on keedetud kohtades, kus kõik peavad kandma kirurgilist maski.

- Kui nad teenindavad teid läbi autoakna, pole see toit.

- Kui seda nimetatakse kõigis keeltes samaks, pole see toit (mõelge Big Macile, Cheetosele või Pringlesile).

- Laske õhtusöögil klaas veini.

- makske rohkem ja sööge vähem.

- Sööge väga vähe liha või üldse mitte.

- sööge mõõdukalt päris toitu ja eriti köögivilju. " 75 või 100 elemendist, mida peame tervena püsima, on peaaegu kõik taimed."

- Veetke toidu nautimiseks nii palju aega, kui selle valmistamiseks kulus.

- Söö alati laua taga istudes.

- Köök On uuringuid, mis näitavad, kuidas kodus kokkavate inimeste tervis on palju parem kui nende inimeste tervis, kes tavaliselt söövad väljas.

- Kasvatage ise toitu. " Me kõik peaksime viljelema, isegi aknas või rõdudel."

Elagu bio

Vaadatud: ökotalunik

Teadmine, kuidas süüa, 64 põhireeglit tervisliku söömise õppimiseks - Michael Pollan