El Seitan või Kofu, autor Elsa Braga

LOODUSLIKE KÖÖGIDE KAMPAANIA

Mis on seitan (ütleme-tahn)?

Seitan on valgurikas toit, mis on valmistatud nisugluteenist ja mida kasutatakse paljudes taimetoitudes. Selle tekstuur on kindel ja lihalaadne ning selle maitse on neutraalne. See on köögis autentne kameeleon, kuna see võtab hõlpsasti vastu toite, mille abil seda küpsetatakse. Seda võib leida dieettoodete kauplustes, pakendil ja kõlblikkusajast. See on ümmargune või ristkülikukujuline ning pruun.

Lühike ajalugu
Jaapanis on see tuntud kui seit, Hiinas kof ja Euroopas gluteenipiik. Seda on toiduna kasutatud Hiinas, Jaapanis, Koreas, Venemaal ja Lähis-Idas tuhandeid aastaid. Hiinas kutsutakse seitit budha toiduks selle kasutamise tõttu, mille andsid patsifistlikud budistlikud mungad, asendades liha, mida nad keelduvad tarbimast (eeldades loomade julma tapmist)
Toiteväärtus
Seite on peaaegu täielik ja kvaliteetne valgutoit (seda on ühe portsjoni kohta rohkem valku kui tofeeni, mis on loodusliku köögi teine ​​oluline toit). See sisaldab mõistlikus koguses B-vitamiini kompleksi ja rauda ning on vaba küllastunud rasvadest ja kolesteroolist. 100 grammis seitanis on 118 kalorit, 18% valku ja vähem kui 1% küllastumata rasva. Samas koguses liha on 207 kalorit, 32, 2% valku ja palju küllastunud rasvu. Nagu hiljutised uuringud näitavad, on meie vajadus valkude järele palju väiksem kui soovitatud ja see vastab kontrollväärtusele, mida meie toitumisharjumustes on mitu korda ületatud. Teisest küljest tähendab iga võimalus küllastunud rasvade vältimiseks toidus meie tervise tohutut paranemist.
Kuidas kodusaiti ette valmistatakse?

• Ühe portsjoni kohta 500–650 grammi:
• 8 väikest klaasi nisujahu
• 1 tl küüslaugupulbrit
• 1 spl jahvatatud ingverit
• 3 tassi vett
• 3 spl sojakastet
• 1–3 supilusikatäit röstitud seesamiõli (valikuline)

Segage küüslaugupulber ja ingver jahuga ja segage. Lisage segule vedelikud ja sõtke tugevasti, kuni see moodustab väga homogeense taina. Laske puhata kaks kuni viis minutit ja seejärel jätkake selle armastamist veel mõnda aega. Jätke see rohkem kui 30 minutiks vette sukeldatud puhata.
Sõtkuge, seekord märgade kätega, tärklise eemaldamiseks uuesti. Uuendage vett sageli, kuni see muutub selgeks (sel ajal on tainas peamiselt gluteen). Hoidke tainast alati koos lagunemata (kui te ei soovi seda tärklise ekstraheerimise protsessi läbida, võite osta gluteenijahu, millest piisab, kui lisada vett samas koguses ). Lase tainal 15 minutit puhata.
Valage järgmised pliidid survepesumasinasse:

• 4 klaasi vett (veiniklaasi suurus)
• klaas sojakastet
• 1 tükk kombu merevetikaid umbes 7, 5 cm.
• 3 või 4 viilu ingverit (valikuline).

Keeda seitan mass. Katke pott ja pange see väga madalale tulele, hoides seda 30 minutit. Siis saab seda keeta, viilutada. Seda saab hoida külmkapis (kaetud veega ja sojakastmega) või isegi külmutada.
Seitan seentega

• 2 viilu seitanit
• 1 loorberileht
• 1 või 2 küüslauguküünt
• 1 spl sidrunimahla magustoitu
• 1 spl sojakastme magustoitu
• 15 grammi margariini või võid
• 50 grammi värskeid seeni
• 0, 5 cm2 sojakoor või piimakreem
• 1 supilusikatäis õli
• Kuivatatud tüümiani lehed
• Vesi
• Kao välja

Maitsesta seitanit umbes kaks tundi küüslaugu, loorberilehe, tüümiani, sidrunimahla ja sojakastmega, kattes selle veega pooleni. Peale selle pese seened hästi läbi ja lõika viiludeks. Pange need tule või või margariiniga tulele, kuni need on pehmed, ja maitsestage vähese peene soolaga. Nõruta moodustunud vedelik ja lisa kreemid. Salvestage see.
Võtke seitan ja valage õli pannile, praadides seitanit, kuni see muutub kuldseks. Seejärel tühjendage õli hästi ja lisage seened ja kreemid, segades segu mõni minut.
Serveeri spargli või riisi ja rohelise salatiga
Bon isu
Elsa Braga
Konsulteeritud bibliograafiaga

• "Taimetoitlaste ajakiri"
• "Macroapetito, looduslik ja Portugali köök", autor Eugenia Varatojo. Floresta väljaanded