Hea kvaliteediga miso sisaldab ensümaatilist elu, mis aitab meil soole mikrofloorat taastada ja hõlbustab seedimist. See on toitev toit, milles on palju süsivesikuid, eeterlikke õlisid, vitamiine, mineraale ja valke.
Sõna miso tähendab 'lõhna ja maitse allikat'. MI on 'maitseaine' või 'maitsestamine' ja SO on 'allikas'.
See on pruunikas pasta, mis on valmistatud kollastest sojaubadest (või muudest kaunviljadest), meresoolast ja üldiselt teraviljast. See pasta saadakse piimhappe kääritamise pika protsessi käigus seeni Aspergillus Orizae toimel. Käärimisperiood varieerub 6 kuni 36 kuud.
Teatud toidud on kääritamise ajal toitvamad kui nende algsel kujul. Samamoodi, nagu läänes kääritatakse piima erinevat tüüpi juustu ja jogurti tootmiseks, idas kääritatakse sojaoad muu toidu valmistamiseks miso valmistamiseks. Keha assimileerib sojaubade süsivesikuid raskemalt kui muud kaunviljad. Kääritamisest põhjustatud struktuurimuutus võimaldab aga kehal ilma raskusteta neid süsivesikuid ära kasutada.
Enamik kaunviljades esinevaid B-vitamiini komplekse läheb toiduvalmistamise käigus kaduma, kuid mitte kääritamise ajal. Seetõttu on väga oluline, et pärast valamist ei keedaks valmistatav roog uuesti keema.
Mõned kõige olulisemad eelised on järgmised:
Looge hea energia ja elujõu tase.
Säilitab külma aastaaegadel stabiilse kehatemperatuuri.
Regenereerib ja säilitab soole mikrofloorat
Toidab nahka ja juukseid.
See sisaldab linoolhapet ja letsitiini, mis aitavad lahustada kolesterooli.
Misooli on palju erinevaid, kõige tavalisem on mugi miso (soja ja oder). Leidsime ka genmai miso (pruun riis ja sojaoad), kome melo (valge riis ja sojaoad), hatcho miso (100% sojaoad) ja valge miso.
Miso eelised
Elutähtsus: see sisaldab suures koguses glükoosi, energiseerijat. Talvel takistavad miso nõud meid külma eest.
Nõuetekohaseks ainevahetuseks: see on rikas mineraalide poolest.
Seedimiseks: sisaldab elusaid ensüüme. Vähendage raskete söögikordade, selgete takistuste mõju.
Südamehaiguste korral: see sisaldab linoolhapet ja letsitiini, mis lahustavad veres kolesterooli. Vältige ateroskleroosi või hüpertensiooni.
Ilu nimel: see toidab nahka ja soodustab rakkude uuenemist. See paneb juuksed särama elujõuga.
Miso vähendab alkoholi, tubaka, narkootikumide, kemikaalide ja radiatsiooni liigtarbimist.
Sõltuvalt kasutusviisist ja koos teiste toitudega töötab see ka astma, diabeedi, kõhulahtisuse, peavalude ja peavalude korral.
Ravimi omadused
Miso raviomadusi kasutavad laialdaselt Hiina traditsiooniline meditsiin, ajurveeda meditsiin ja makrobiootikumid; kõige selle jaoks, mida siin tsiteeritakse, ja elusate ensüümide suure sisalduse tõttu. Viimane alles siis, kui miso pastöriseerimata on. Kui pastöriseeritud misoga tehtud supp jäetakse 24 tunniks külmkapist välja, toimub kääritusprotsess taas ja see sisaldab taas B12-vitamiini.
Kust see pärit on?
Jaapani mütoloogia kohaselt oli miso jumalate kingitus inimesele tervise, pikaealisuse ja õnne tagamiseks. Esialgu ilmub see mägipiirkondades külmaga võitlemiseks.
Miso omadused
Sellel on kõrge toiteväärtus, arvestades selle tasakaalustatud sisaldust:
- looduslikud süsivesikud (31%),
- valgud (34%) (kaks korda suurem liha või kala omast ja üksteist korda rohkem kui piim),
- rasvained (18%),
- asendamatud aminohapped
- mineraalid (kaltsium, fosfor, raud, magneesium ...)
- letsitiin ja
- vitamiin B12.
Miso sordid
Kõige tavalisemad on:
- miso oder (mugi miso või oder miso).
- Miso riis (aka miso).
- Puhas soja miso (hatcho miso).
- Miso de kikerherned (kollane miso).
Leidub ka helebeeži miso, mille kääritamine on väga lühike (1–3 kuud), see maitseb väga magusalt.
Meie laiuskraadi ja Canriase konkreetsete omaduste jaoks on kõige soovitatavamad oder miso ja kikerhernes miso.
Köögis
Misot saab kasutada mitmel viisil, kuid kõige tavalisem on suppides. Siit tuleneb traditsiooniline Jaapani "misosupp".
Supi valmistamisel kasutatakse misot sarnaselt traditsioonilise puljongikuubikuga. Pärast valmistamist lisatakse see lõpuks. Misto on mugav lahustada samast supist eraldi vähese kuuma puljongina. Lisage ja keetke umbes 5 minutit, kuid pöörake tähelepanu sellele, et see uuesti ei keeks.
Miso tuleks pastöriseerimata jätta ja hoida jahedas, külmkapist väljas, kuna külm hävitab ka ensüüme.
Talupoja supp
2/3 inimesele. Valmistamine: 5 . Toiduvalmistamine: 25 .
1 porgand. 2 nuga Miso kohv.
1 selleri oksa. petersell
1 sibul.
1.- Porgand ja seller pestakse ja kuubikuteks. Sibul kooritakse ja lõigatakse lehtedeks. Paja sisse pannakse paar tilka õli ja pruunistatakse köögiviljad. Lisatakse 2 kaussi vett, keedetakse ja lastakse keeda aeglaselt 20, kaetakse.
2.- Eraldi konteineris lahustatakse miso väheses koguses suppi ja valatakse seejärel kastrulisse.
3.- Kuumub aeglaselt, keetmata, 1–2 minutit. Seda serveeritakse hakitud peterselliga.
Muud toidud: seened miso-sinepikastmega; endiivid miso-apelsini kastmega; miso supp brokoli ja seesamiseemnetega; misovõi pähklitega; wakame merevetika salat, kurk ja miso; jne
Juurdlused
Jaapani vähiinstituut, mis põhineb 25 000 aasta jooksul läbi viidud uuringul, milles osales 260 000 inimest, raporteerib miso ennetava toime kohta vähktõve vastu. Tehti 3 rühma:
A) Inimesed, kes sõid iga päev misot.
B) Inimesed, kes sõid miso 2/3 päeva nädalas.
C) Inimesed, kes pole kunagi miso söönud.
Tulemused näitasid, et rühmas C oli vähktõve esinemissagedus 50% suurem kui ülejäänud.
Kõige vähem rinnavähijuhte juhtub Jaapani naiste seas. Seda tüüpi vähktõve osas on nad 8 korda alla Ameerika statistika.
Hiljutised Hiroshima ülikooli (Jaapan) uuringud on kinnitanud, et miso mitte ainult ei kaitse radioaktiivsuse eest, vaid aitab ka organismist radioaktiivseid elemente kõrvaldada.
Jaapanis läbi viidud statistiline uuring on näidanud, et regulaarselt misosuppi joovad suitsetajad puutusid kopsuvähiga vähem kokku.
- Muud uuringud on näidanud, et sojaubadest saadud erinevate toodete, eriti kääritatud toodete regulaarne tarbimine aitab ennetada ja parandada naiste premenopausi ja menopausi tüüpilisi häireid.
BIBLIOGRAAFIA
"Kuidas koos misoga süüa teha", autor Aveline Tomoko Kushi. Kustutate väljaanded. Diana ja Gérard Cazalsi "Söö hästi, söö tervislikult". Aura toimetus. "Kodused makrobiootilised abinõud", autor Michio Kushi. GEA väljaanded. Georges Ohasawa "Aatomiajastu ja Kaug-Ida filosoofia". Maldonado makrobiootikumide keskus. Noboru B. Muramoto "Looduslik immuunsus: teadmised toitumisest ja AIDSist". George Ohsawa makrobiootikumide fond.
Allikas: http: //www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/alimentos/miso.htm
