Vürtsid on aromaatsed, terved, tükeldatud või jahvatatud köögiviljatooted, mille olulisim funktsioon on toitude säilitamine ja maitsestamine. Vürtsid on sinep, kaneel, safran, nelk, muskaatpähkel, pipar ...
Aromaatsed ürdid erinevad vürtsidest selle poolest, et nende sisaldus eeterlikes õlides on madalam, need pärinevad tavaliselt soojas kliimas, samas kui vürtsid pärinevad troopilisest ja subtroopilisest kliimast ning pakuvad maitsetumat lõhna ja maitset kui vürtsid Petersell, apteegitill, basiilik, loorberileht, tüümian peetakse aromaatseteks ürtideks
On uuritud paljude ravimtaimede ja vürtside ning nende bioaktiivsete komponentide potentsiaali haiguste ennetamisel ja ravimisel annustes, mis ületavad preparaadis tavaliselt kasutatavaid annuseid. Toit.
Vürtside ja ürtide tarbimist on väga raske hinnata, kuna need on tavaliselt kulinaarse ettevalmistamise käigus koos teiste toiduainetega. Lisaks on mõnedel nendes vürtsides ja ürtides sisalduvatel keemilistel ühenditel lühike poolestusaeg ning nende kontsentratsioon nendes toodetes sõltub paljudest teguritest, näiteks liik, põllukultuur või töötlemine, millele neid rakendatakse. Maitsetaimed ja vürtsid.
Praegu huvitab vürtside roll vähiennetuses. On teada, et vürtsidel ja ürtidel on mitmeid tervisemõjusid, mis võivad olla seotud vähi ennetamisega. Need on mõned neist:
Antimikroobne ja seenevastane toime:
See on tingitud vürtside eeterlike õlide sisaldusest. Vürtsid, mis pärsivad mõnede bakteriliikide kasvu, stimuleerivad teiste kasvu. Ehkki mehhanismid, mille abil vürtsid ja ürdid ründavad mikroorganisme, pole täpselt teada, kahjustavad nad teadaolevalt bakterite rakumembraani ja nende geneetilist materjali. Üks vähi progresseerumisega seotud baktereid, eriti maovähk, on Helicobacter pylori, tegelikult kuulub see Rahvusvahelise Vähiuuringute Agentuuri kantserogeensete ainete rühma I. Vaja on rohkem uuringuid, et teada saada, millistes annustes vürtsid ja ürdid oleksid soovitud efekti saavutamiseks vajalikud, antud juhul antimikroobne toime, mis takistas teatud vähivormide, näiteks Helicobacter pylori nakkustega seotud vähkide teket.
Helicobacter pylori
Antioksüdandi võime:
Ühes uuringus leiti, et 50 antioksüdante sisaldava toidu hulgas olid esimesed 5 kuivatatud vürtsid (jahvatatud nelk, kuivatatud pune, jahvatatud ingver, jahvatatud kaneel ja kurkumipulber). Kuid võrreldes teiste sellesse uuringusse kaasatud toidugruppidega oli ravimtaimedel ja vürtsidel mitmesuguseid antioksüdante; alates 0, 803 kuni 125, 549 mmol / 100 g. Epidemioloogiliselt on tõestatud, et antioksüdantide toidu kaudu söömise ning madalama haigestumuse ja suremuse vahel on seos. Antioksüdandid suudavad ära hoida või edasi lükata teiste molekulide oksüdeerumist, mis tekitab vabu radikaale. Kui neid on suuremates kogustes, kui inimkeha detoksifitseerida suudab, tekib nn oksüdatiivne stress. See on seotud arvukate haigustega ja on teada, et see kahjustab rakke, näiteks geneetilise materjali kahjustused, mis võivad põhjustada mutatsioone ja aidata kaasa vähi arengule.
Turse:
Arvatakse, et umbes 15% vähktõvest on seotud põletikuga. In vitro uuringud näitavad, et arvukad ürdid ja vürtsid või mõned nende bioaktiivsetest komponentidest võivad pärssida ja mõnikord kutsuda esile mitmeid ensüümsüsteeme, mis on seotud põletiku ja immuunvastuse reguleerimise radadega. Mittesteroidsed põletikuvastased ravimid (MSPVA-d), mille hulgas leidub regulaarselt aspiriini, näivad olevat seotud käärsoolevähi riski vähenemisega, kuid nende tekitatud arvukad kõrvaltoimed, sealhulgas hemorraagiad, on vähenenud seedetraktist, tehke vürtsid ja ürdid atraktiivseks alternatiiviks, seetõttu on oluline nende toimet täiendavalt uurida.
Kasvajavastased mehhanismid:
Erinevates uuringutes on uuritud ravimtaimede ja vürtside rolli arvukatel transkriptsiooniga seotud kompleksidel ja kasvajate arenguga seotud erinevatel DNA transkriptsioonifaktoritel. Enim uuritud vürtside ja ürtide hulgas, millel näib olevat kasvajavastaste mehhanismide osas suur tähtsus, on apteegitill, till ja kurkum.
Allikas:
Vürtsid ja ürdid
