Sisukord peidab 1 läätsede kasutamist ja tarbimist 2 läätsede peamisi sorte 3 läätsedes sisalduvat toiteväärtust ja kaloreid 4 läätsede omadusi 5 läätsede kasvatamist, valimist ja säilitamist

Kiudaine-, vitamiinide- ja mineraalainerikas läätsi on peetud "vaeste lihaks". Need on praeguse pere impulsid ja neid tuleb sajandeid süüa. Mõnes fossiilide uuringus öeldakse, et läätsed on vanim impulss, mida inimesed kasvatavad.

Esimesed jäljed selle olemasolust pärinevad aastast 7000 pKr - perioodil, mil taimi juba hariti, eriti Aasias ja tänapäeval Süüriale vastavas piirkonnas ning sellest piirkonnast muutusid nad Vahemeres väga levinudks. Aruanded näitavad, et Türgis on neid kasutatud alates 5500. aastast AD.

Selle ajalugu algas juba tükk aega tagasi ja Piiblis on nende terade kohta isegi viiteid, kuid see pole veel kõik: Vana-Kreeka ja Rooma banketid ei olnud kunagi ilma selle toiduta täielikud, ehkki nende toiteomaduste tõttu on neid tarbinud peamiselt vaesed ja energiline

Teatud mõttes on see olnud hõlpsasti kättesaadav ja odav toit, seda kasutatakse täieliku toidukorra asendamiseks, kuna see pakub valku ja vitamiine ning parandab tervist ja seeläbi vastupidavust haigustele.

Läätsede kasutamine ja tarbimine

Esimene oluline aspekt, mida läätsede söömise kohta öelda, on see, et need peaksid olema ainult keedetud toidud, sest kui nad on toored, pole need seedimisvastaste omaduste tõttu seeditavad.

Neid saab hõlpsasti säilitada ja need on väga ökonoomsed, seetõttu on neid paljudes riikides tarbinud paljud inimesed, eriti Itaalias, kus on kombeks neid õnne uusaastaööl süüa ja õnne "garanteerida". Hea tulevik

Mõningaid läätsede kasutusviise on tuletatud Rooma traditsioonidest, näiteks Scarsella kingitus (väike läätstest täis nahkkott) lootuses, et need vahetatakse müntide vastu.

Läätsed on nüüd väga levinud kogu maailmas: Ameerikas, nii põhja- kui ka lõunaosas. Kollane ja roheline lääts koristatakse, kui seemned on üsna suured (6-9 mm). Euroopas, Vahemere vesikonnas, Lähis-Idas ja Indias kogutakse neid siis, kui seemned on väiksemad (2–6 mm) ning oranžid, pruunid ja punakad.

Võimaluse korral on parem valida kuivatatud läätsed, mitte purki, sest need on toitainerikkamad ja säilitusaineteta. Kuigi purgis olevad oad on kindlasti praktilisemad ja kiiresti valmivad.

Oluline on meeles pidada, et toiduvalmistamine on väga lihtne: kõik, mida peate tegema, laske neil leotada (vähemalt 4 tundi ja maksimaalselt 12 tundi) ja lisage iga liitri vee kohta supilusikatäis söögisoodat ): sisenedes Kokkupuutel veega, söögisooda lahustub, vabastades süsihappegaasi ja vee.

Teine oluline detail, mida ei tohiks unustada, on toiduvalmistamisel õige koguse vee kasutamine, et mitte kaotada vitamiine ja mineraale: kõige parem on kasutada piisavalt vett, et läätsed täielikult katta ja küpsetamise ajal jätta need pannile Hauta umbes pool tundi.

Läätsede peamised sordid

Kõige väärtuslikumad läätsed, mis on kõige kuulsamad kogu maailmas, on Itaalia läätsed ja eriti Castelluccio di Norcia (Umbriast) läätsed, mis on võitnud IGT (kaitstud geograafiline tähis - Indicazione Geografica Protetta) auhinna. Need läätsed on kuulsad delikaatsuse ja kuju poolest: selle sordi keskmine läbimõõt on umbes 2 mm. Neid kasvatatakse tasandikel, kust avaneb vaade mägedele, kus asub Castelluccio di NorciaLies (umbes 1300 m merepinnast), mis on praktiliselt puutumatu loodusala.

Castelluccio kodanikke peetakse mahepõllumajanduse eelkäijateks, sest igal aastal vaheldumisi samal põllul läätsesid, nisu ja rohumaid ilma keemilisi väetisi kasutamata . Tuntuimate läätsede hulgas on:

• Lenticchia di Colfiorito (Colfiorito läätsed); Seda kasvatatakse ka Umbrias, Colfiorito platool, kus maa on soodeks muutuva järve tõttu viljakas.
• Lenticchia verde di Altamura (rohelised läätsed Altamurast); Need on pisut suuremad kui pruunid ja neid kasutatakse külgtoitudes.
• Lenticchia Rossa (punased läätsed); Tuntud ka kui Egiptuse läätsed, on need Lähis-Idas väga levinud ja nõuavad suhteliselt lühikest küpsetusaega.
• Lenticchie di Villalba (Villalba läätsed); Need läätsed on üsna suured.
• Lenticchie di Ustica (Ustica läätsed); Need on väikesed, õrnad, maitsvad ja tumepruunid.
• Lenticchie dell 'Armuña (Armuña läätsed); Need läätsed on kuulsad oma maitse ja pehmuse poolest.

Mainimist väärivad ka läätsed teistest kohtadest: Fra Antilo, Chiaramonte, Gangi, Marianopoli, Restauro, delle Eolie, Ventotene ja Mormanno omad.

Läätsedes sisalduvad toiteväärtused ja kalorid

Kuivad läätsed (väärtused 100 grammi):

• 325 Kcal
• Loomsed valgud: 0 g
• Taimsed valgud: 25 g
• Süsivesikud: 54 g
• Rasv: 2, 5 g
• Kiud: 13, 7 g
• Raud: 5, 1 mg
• Kaltsium: 127 mg
• C-vitamiin: 3 mg

Läätsed purgis (väärtused 100 grammi):

• 61 Kcal
• Loomsed valgud: 0 g
• Taimsed valgud: 5 g
• Süsivesikud: 10, 7 g
• Rasv: 0, 4 g
• Kiud: 5, 3 g
• Raud: 1, 2 mg
• Kaltsium: 19 mg
• C-vitamiin: 2 mg

Läätsede omadused

Läätsel on kõrge toiteväärtus ja see sisaldab umbes 25% valku, 53% süsivesikuid ja 2% taimeõli. Nad on rikkad ka fosfori, raua ja B-kompleksi vitamiinide osas. Teisest küljest sisaldavad nad ka head suhkrut, vähesel määral rasva ning on rikkad vitamiinide, mineraalide ja kiudaineid

Need on tuntud arterioskleroosi ennetamiseks, kuna neis sisalduvad rasvad on küllastumata. Neis sisalduv suur kogus kiudaineid muudab need väga oluliseks ja kasulikuks seedesüsteemile ning kolesteroolitaseme kontrolli all hoidmiseks.

Kuid see pole veel kõik: läätsed sisaldavad ka isoflavoone, keha puhastavaid aineid. Eksperdid soovitavad läätsi tarbida nende antioksüdantsete omaduste tõttu, mis toimivad hästi saasteainete vastu, millega me kõik kokku puutume.

Need terad on rikkad ka tiamiini osas, mis on kasulik mälu parandamiseks, samas kui PP-vitamiin on ka närvisüsteemi võimas stabilisaator, millel on antidepressandid ja antipsühhootilised funktsioonid.

Kokkuvõtteks võib öelda, et need on väga head neile, kes vajavad rauda, ​​ja absoluutselt ei soovitata neid hüperurikeemiaga inimestele.

Läätsede kasvatamine, valimine ja säilitamine

Pole ühtegi konkreetset kuud, millal läätsi tuleks koristada, kuid tavaliselt harrastatakse seda aastaringselt. Eeltöödeldud läätsede ostmisel kontrollige kindlasti, kas värvaineid ega säilitusaineid pole .

Läätsesid hoitakse klaasnõudes, see on kõige turvalisem variant, kuid konserveeritud või vaakumpakendatud pakendid on samuti heaks võimaluseks, kui võõrastest ainetest pole jälgi ja need on endiselt terved. Kui need on küpsetatud, tuleks need tarbida 2–3 päeva jooksul. Iga inimese "ideaalne annus" on 80 grammi.

AUTOR: JoT333, hermandadblanca.org suure pere toimetaja